濕刨法 Wet Hulling

濕刨法,又稱濕脫殼法Wet Hulling,是傳統的印尼咖啡處理法。單從名字上來看,濕刨法與濕處理(水洗處理法)很相似,然而,這兩種處理方式的杯測風味截然不同,濕刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈,個性非常鮮明。

在熱帶氣候條件下,咖啡平均要花上2~3週的時間來乾燥。而印尼如此潮濕的氣候下,乾燥咖啡就成了很大的問題。咖啡乾燥必須花上更長的時間,在這段時間內,咖啡依然維持著較高的濕度,這樣一來細菌會更容易浸入咖啡生豆。

在普通水洗處理的過程中,乾燥過程都是帶著羊皮進行的,以此在一定程度上保護生豆不被外界損傷。然而,我們可以注意到濕刨法會去除羊皮層來做最後一步的干燥,這樣一來,陽光會直射到生豆表面,使咖啡生豆迅速乾燥,比水洗處理要快了2~3倍。