產地分類

 

亞洲太平洋 / Asia Pacific

拉丁美洲 / Latin America

非洲 / Africa

 

 

以赤道為中心、在南北緯約25度之間的熱帶、副熱帶內,是最適合栽種咖啡的區域。然而,並非在這地域內的任何地方都可培育出好的樹林。落在此區段內的三大咖啡栽培生長地區分別為:亞洲太平洋、拉丁美洲及非洲區域。咖啡生產國約有六十餘國,其中中南美約佔60%,其次非洲、阿拉伯約佔30%,其餘的10%則分布於亞洲各國及各多數島嶼。這些地區有一個共同點就是溫度、年雨量大致同,並且有充足的陽光、肥沃的土壤。

處理法分類

 

水洗 Wet/Washed

日曬 Natural/Dry

蜜處理 Honey/Pulped natural

 

 

以上三種是最主要的咖啡豆處理方式但是世界各地的咖啡產區有很多不同形式的生豆處理方法。在印尼,在其獨有的極端的濕度環境下,他們會採用濕刨處理法。在肯亞、盧安達、蒲隆地,雙重水洗處理是很常見的。一些實驗性的生豆處理方式也越來越受歡迎。

如今處理法遠遠不再局限於水洗、日曬和蜜處理這三個類別。

烘焙程度

 

淺焙/Light Roast

中焙/Medium Roast

中深焙/High Roast

深焙/Dark Roast

 

咖啡豆是咖啡果實的種籽,經過處理後的咖啡生豆本身是沒有任何的咖啡香氣,咖啡生豆需透過烘焙才可將生豆的風味與香氣成分有效釋放,不同產地不同種類的咖啡都有特有的風土韻味。專業的咖啡烘豆師能依據生豆特性,烘出適合這支咖啡的烘焙度,完全相同的豆子也可能因烘焙程度深淺的不同,而產生完全不同的咖啡風味。

越淺焙的咖啡有越多咖啡的「自然風味」,酸質也越明顯。越深焙的咖啡,則會越多程度的覆蓋這些自然風味,主要呈現的是烘焙味及苦味