在咖啡生產國中，衣索比亞擁有近乎傳奇的地位，不僅因為它是阿拉比卡咖啡的“發源地”，也因為它與絕大多數咖啡種植國不同之處，咖啡這種植物不是通過殖民外來的經濟作物。種植、加工和飲用咖啡是當地人日常生活方式的一部分，已經存在了幾個世紀，最先發現在森林中生長的咖啡逐漸被人工種植，用於家庭使用和商業銷售。

咖啡處理方式和風味概要

咖啡在衣索比亞有好幾種生產方式。在大型私營莊園，咖啡採摘、加工和脫殼通常在莊園內完成。而其他的小型農戶會將其採收的咖啡鮮果送至最近的處理加工站。在那裡他們的咖啡鮮果以一定的價格被出售後與其他咖農的咖啡鮮果混合在一起，並按照加工處理站的要求進行加工。

另外， 比較好的有類似農會的合作社Co-op組織，合作社的成員會將他們的咖啡鮮果送至合作社指定的加工處理站，這種方式下，咖啡會有較好的可追溯性，因為咖啡來自合作社的固定社員。在日益強調咖啡品質及產業透明度的情況之下，咖啡可追溯性顯得非常重要。

衣索比亞咖啡的風味，因為多種因素而有各種不同的風味，包括品種、處理方式和微批次地塊的獨特微氣候。一般的經驗是，日曬加工處理的咖啡會有更明顯的水果和黑巧克力的味道，通常帶有一點類似葡萄酒般的特點，醇厚度較好。水洗加工處理的咖啡會酸度也更明顯。

哈拉 (Harrar)：咖啡幾乎都是日曬處理，有一種獨特的巧克力，堅果風味特徵，反映了咖啡生長的乾燥氣候。

西達摩 (Sidama)：是一個位於南方的廣闊咖啡產區，包括谷吉（Guji）產區和著名的耶加雪菲（Yirgacheffe）產區。

以下是耶家雪菲(Yirgacheffe)產區中的一些大家比較熟悉的小產區：

阿達朵 (ADADO): 精緻核果類水果，柑橘，花香，結構平衡。

艾瑞莎 (ARICHA): 複雜，近似熱帶，多汁水果感，糖和花的香甜。

科契爾 (KOCHERE): 像是水果茶。柑橘，核果類水果

孔加 (KONGA): 桃子和杏子，更多核果類水果香氣，還有一種強烈的酸橙。

關於衣索比亞地名拼寫:在衣索比亞咖啡拼寫中有很多混亂和不一致的地方，部分原因是阿姆哈拉語不使用像英語這樣的羅馬字母。因此，把這個地區拼成Yirgacheffe, Yirgachefe，甚至Yirga Chefe，並不一定是錯誤的。關於Sidamo和Sidama，我們注意到“Sidamo”在地名上是一種有點貶稱的變體，因該使用更容易接受的Sidama。

Dear John所供應的衣索比亞咖啡豆來自於耶加雪菲