位於中美洲地峽，高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裡的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，才有高品質的咖啡。哥斯大黎加位於塔拉蘇國首都聖何西（SanJosé）的南部，它是該國受重視的咖啡種植地之一。

哥斯大黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，歷史悠久，咖啡組織自生產到銷售系統完備。由於位於中美峽地，火山土壤十分肥沃，且排水性好，特別是中部高原CentralPlateau，這裡咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫的，有穩定豐沛的雨量，咖啡成為主要農產品的因素之一。其咖啡豆均為阿拉比卡種。風味純正，香氣宜人，無論在酸度及口感皆擁有無懈可擊的平衡度，咖啡顆粒飽滿、酸度理想、香味獨特濃烈。

哥斯大黎加咖啡以「蜜處理」Honey Process，是一種當地創新的處理法。
這種處理法是除去咖啡果的果皮、果肉，保留咖啡豆外的果膠，然後把帶著果膠的咖啡豆放到室外日曬。由於果膠部分比較粘滑，而且它的糖分含量較高，在處理過程中果膠猶如蜂蜜般包裹著咖啡生豆，因漿果汁液含有頗高的甜份與獨特的酵素，處理的帶殼豆蘊含了更豐富的滋味與很複雜的正向風味，甜度更高，所以人們形象地稱這層咖啡果膠為「蜜」，整個處理過程稱為「蜜處理」。

果膠粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，可以說這個部分80%的決定了處理過程中營養的補給。黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠。自於果膠層的糖分及酸質，在乾燥的期間，果膠層的糖分會越來越集中，而這些糖分會浸透到咖啡豆裡。

蜜處理方法的特點是耗水量少，不需要大型水槽和曬場，近年成立的微型處理廠紛紛使用這種方法處理生豆。除了蜜處理，近年來一種名為「紅酒處理」的新興處理法也很盛行。這種處理法的靈感來源於紅酒的釀造工藝，所以也成為「類紅酒處理法」。

黃蜜、紅蜜、黑蜜處理，差別在哪？

咖啡農會將咖啡分類，有些會保留較少的果膠層，這樣可以曝曬的較快，其他則會保留更多果膠層，而需要更長的曝曬時間。

像哥斯大黎加的舒馬瓦莊園區分蜜處理技術，和其他莊園不同，他的蜜處理技術區分如下：

白蜜（White Honey） （保留50%果肉）

黃蜜（Yellow Honey） （保留60%果肉）

紅蜜（Red Honey） （保留80%果肉）

黑蜜（Black Honey） （保留100%果肉）

蜜處理的咖啡一般會具有很棒的甜味及果酸味的平衡，風味一般會沒有日曬的咖啡濃烈，但卻更清新、香醇，這樣風味差異的關鍵來自於果膠層的糖分及酸質，在曝曬的期間，果膠層的糖分會越來越集中，而這些糖分會浸透到咖啡豆裡。

Dear John所供應的哥斯大黎加咖啡豆皆是以蜜處理為主要品項。